1.俗語說臘八粥，不分勺;臘八吃飯同一桌，吃好吃壞總是樂。陰歷十二月叫臘月，初八叫臘八。臘八這一天，南京人用糯米、薏仁米、赤豆、蓮子、紅棗、白果、傈子、花生米、核桃仁等熬成粥，香潤甜口，民間叫作“臘八粥”。
舊時老南京有句俗語：“第一臘八還能過，第二臘八急如火，第三臘八無處躲。”每年臘月初八、十八、廿八這幾天為還債日，還不起債就得四處躲藏，也就沒這份心思來品嘗臘八粥了。每年臘月，寺廟中的僧人會在臘八這天煮出八寶五味粥祭天、祭佛，並將饋贈施主，因此老南京又稱臘八粥為“佛粥”。
臘月初八在民間還有一層許下心願的意思。上世紀三四十年代，南京有些人家有病人或有大難祈求佛祖保佑，到了臘八，天不亮就熬好一鍋粥在門口叫喊道：煙了煙了，緣了緣了，意思是，我在這裏熬粥，有緣于如來，求佛祖保佑。那時候，有些貧困人家的小孩大清早拿上碗或罐到處去吃舍粥，也很有趣。
中國農歷臘月最重大的節日，是農歷十二月稱臘月，十二月初八，古代稱為“臘日”，俗稱"臘八節"。從先秦起，臘八節都是用來祭祀祖先和神靈，祈求豐收和吉祥。據說，佛教創始人釋迦牟尼的成道之日也在十二月初八，因此臘八也是佛教徒的節日，稱為"佛成道節"。
南京自古是中國的佛教文化中心，中國信徒出自虔誠，遂與“臘日”融合，方成“臘八節”，並同樣舉行隆重的儀禮活動這個起源于佛教傳統的臘八節也隨之在南京興旺起來。臘八顧名思義，為每年的農歷臘月初八。最為著名的就是位于南京市長江路程總統府旁的毗盧寺。
臘八粥的主要原料為谷類，有粳米、糯米和薏米。粳米含蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵等成分，具有補中益氣、養脾胃、和五髒、除煩止渴、益精等功用。糯米具有溫脾益氣的作用，適于脾胃功能低下者食用，對于虛寒泄利、虛煩口渴、小便不利等有一定輔助治療作用。中醫認為薏米具有健脾、補肺、清熱、滲濕的功能，經常食用對慢性腸炎、消化不良等症也有良效。富含膳食纖維的薏米有預防高血脂、高血壓、中風及心血管疾病的功效。
臘八蒜。紫皮蒜1000克，米醋500克，白糖400克。選用一幹凈盛具，作為泡臘八蒜的容器;選好大蒜，去皮洗凈，晾幹，先泡入醋內，再加入白糖，拌勻，置于10度～15度的條件下，泡製10天即成。
據老人講，臘八蒜的蒜字，和“算”字同音，這是各家商號要在這天攏賬，把這一年的收支算出來，可以看出盈虧，其中包括外欠和外債，都要在這天算清楚，“臘八算”就是這麽回事。臘八這天要債的債主子，要到欠他錢的人家送信兒，該準備還錢。
泡臘八蒜需要用紫皮蒜。泡透紫皮蒜瓣後，蒜瓣硬崩瓷實，香味就會洋溢出來。還要用米醋。米醋色淡，泡過蒜色澤如初，橙黃翠綠，口感酸辣適度，香氣濃而微甜。吃上去口感會比較好，而且在臘八節在冬天，一般，冬天天氣會比較幹燥，吃點醋會有益身體健康。