【原文】
宋子曰：上古神農氏②若存若亡，然味其徽號兩言③，至今存矣。生人不能久生而五谷生之，五谷不能自生而生人生之。土脈歷時代而異，種性隨水土而分。不然神農去陶唐④食已千年矣，耒耜⑤之利，以教天下，豈有隱焉。而紛紛嘉種，必待後稷⑥詳明，其故何也？
紈褲之子，以赭衣⑦視笠蓑；經生之家，以農夫為詬詈⑧。晨炊晚餉，知其味而忘其源者眾矣！夫先農而系之以神，豈人力之所為哉！
【注解】
①乃粒：《書·益稷》：“烝民乃粒。”乃粒，即百姓以谷物為食的意思。此處則代指谷物。
②神農氏：炎帝神農氏，神話傳說中的古帝王。《禮記·月令》註：土神稱神農者，以其主于稼穡。晉王嘉《拾遺記》卷一：炎帝始教民耒耜。躬勤畎畝之事，百谷滋阜。故而又稱土神。晉幹寶《搜神記》卷一：神農以赭鞭鞭百草，盡知其平毒寒溫之性，臭味所主。以播百谷，故天下號神農也。
③徽號兩言：即指“神農”二字。
④陶唐：傳說中的古帝王，即堯，國號陶唐，又稱陶唐氏。《書·益稷》篇傳說即堯時文獻。其中言“烝民乃粒”，即“粒食”。
⑤耒耜（lěi sì）： 先秦時期的主要農耕工具。耒為木製的雙齒掘土工具，起源甚早。
⑥後稷：傳說中堯、舜時大臣，掌農之官，又與大禹一起治水。又名棄，為周之始祖，故其事詳于《史記·周本紀》中，雲：“棄為兒時，其遊戲，好種樹麻、菽，麻、菽美。及為成人，遂好耕農，相地之宜，宜谷者稼穡焉。民皆法則之。帝堯聞之，舉棄為農師，天下得其利。”
⑦赭衣：古代囚衣。因以赤土染成赭色，故稱。
⑧詬詈（ɡòu lì）：辱罵。
【譯文】
宋先生說：上古傳說中發明農業生產的神農氏，好像真的存在過又好像沒有此人。然而，仔細體味對“神農”這個贊美褒揚開創農耕的人的尊稱，就能夠理解“神農”這兩個字至今仍然有著十分重要的意義。人類自身並不能長久生存下去，人能生活下去是因為人能依靠五谷養活自己；可是五谷並不能自己生長，而需要靠人類去種植。土壤的性質經過漫長的時代而有所改變，谷物的種類、特徵也會隨著不同的水土而有所區別。否則，從神農時代到唐堯時代，人們食用五谷已經長達千年之久了，神農氏教導天下百姓耕種，使用耒耜等耕作工具的便利方法難道還有什麽不清楚嗎？可是後來紛紛出現的許多良種谷物，一定要等到後稷出來才得到詳細說明，這其中又是什麽原因呢？
那些不務正業的富貴人家子弟，將勞動人民看成罪人；那些讀書人把“農夫”二字當成辱罵人的話。他們飽食終日，隻知道早晚餐飯的味美，卻忘記了糧食是從哪裏得來的，這種人真是太多了！這樣看來，奉開創農業生產的先祖為“神”就十分自然了，這難道隻是人為地製造出來的嗎？
總名
【原文】
凡谷無定名①。百谷，指成數言②。五谷則麻、菽③、麥、稷④、黍⑤，獨遺稻者，以著書聖賢起自西北也。今天下育民人者，稻居十七，而來⑥、牟⑦、黍、稷居十三。麻、菽二者，功用已全，入蔬餌、膏饌⑧之中，而猶系之谷者，從其朔⑨也。
【注解】
①定名：固定的稱呼。
②成數言：綜合各類說法。
③菽（shū）：豆的總稱。
④稷：即粟，小米。
⑤黍：黏米。
⑥來：小麥。
⑦牟（móu）：大麥。
⑧蔬餌、膏饌：菜餚。
⑨朔：同“溯”，指根源、本源。
【譯文】
谷物並不是一種固定的名稱，特指某一種糧食。百谷是說谷物種類繁多，這是就谷物的整體而言。“五谷”是指麻、菽、麥、稷、黍，其中唯獨漏掉了稻子，這是因為著書的先賢是西北人的緣故。現在全國百姓所吃的糧食之中，稻子佔了十分之七，小麥、大麥、黍、稷共佔十分之三。麻和豆這兩類已經被完全列為蔬菜、糕餅、脂油等副食使用了，依然將它們歸入五谷之中，隻不過是沿用了古代的說法罷了。
稻
【原文】
凡稻種最多。不粘者，禾曰秔，米曰粳。粘者，禾曰徐，米曰糯（南方無粘黍，酒皆糯米所為）。質本粳而晚收帶粘（俗名婺源光之類），不可為酒，隻可為粥者，又一種性也。凡稻谷形有長芒、短芒（江南名長芒者曰瀏陽早，短芒者曰吉安早）、長粒、尖粒、圓頂、扁面不一。其中米色有雪白、牙黃、大赤、半紫、雜黑不一。
濕種之期，最早者春分以前，名為社種①（遇天寒有凍死不生者），最遲者後于清明。凡播種，先以稻麥稿②包浸數日，俟其生芽，撒于田中，生出寸許，其名曰秧。秧生三十日即拔起分栽。若田畝逢旱幹、水溢，不可插秧。秧過期，老而長節，即栽于畝中，生谷數粒，結果而已。凡秧田一畝所生秧，供移栽二十五畝。
凡秧既分栽後，早者七十日即收獲（粳有救公飢、喉下急，糯有金包銀之類，方語③百千，不可殫述），最遲者歷夏及冬二百日方收獲。其冬季播種、仲夏即收者，則廣南之稻，地無霜雪故也。
凡稻旬日失水，即愁旱幹。夏種冬收之谷，必山間源水不絕之畝，其谷種亦耐久，其土脈亦寒，不催苗也。湖濱之田，待夏潦已過，六月方栽者，其秧立夏播種，撒藏高畝之上，以待時也。南方平原，田多一歲兩栽兩獲者。其再栽秧，俗名晚糯，非粳類也。六月刈④初禾，耕治老膏田⑤，插再生秧。其秧清明時已偕早秧撒布。早秧一日無水即死，此秧歷四五兩月，任從烈日咦幹無憂，此一異也。
凡再植稻遇秋多晴，則汲灌與稻相終始。農家勤苦，為春酒之需也。凡稻旬日失水則死期至，幻出⑥早稻一種，粳而不粘者，即高山可插，又一異也。香稻一種，取其芳氣以供貴人，收實甚少，滋益全無，不足尚⑦也。
【注解】
①社種：古時以立春之後的第五個戊日為春社，時在春分之前。
②稿：秸稈。
③方語：地方土語，方言。
④刈（yì）：割草。
⑤膏田：肥沃之田。
⑥幻出：變化出。
⑦尚：推崇。
【譯文】
稻的種類最多。不黏的，禾叫秔稻，米叫粳米；黏的，禾叫徐稻，米叫糯米（南方沒有黏黍，酒都是用糯米釀製的）。本來屬于粳稻的一種而晚熟且帶黏性的（俗名叫“婺源光”一類），不能用來做酒，隻能用來煮粥，這是另一個稻種。稻谷形狀有長芒、短芒（江南稱長芒稻種為“瀏陽早”，短芒稻則叫做“吉安早”），長粒、尖粒、圓頂、扁粒等多種不一。其中米的顏色有雪白、淡黃、大赤、淡紫和灰黑等多種。
浸種期，最早的是在春分以前，叫做社種（遇到天寒有被凍死而不得生長的），最晚的則在清明以後。播種時，先用稻草或麥稈包好種子，放在水裏浸泡幾天，等發芽後再撒播到秧田裏。苗長到一寸多，就叫做秧。秧齡滿三十天，即可拔起分插。如果稻田遇到幹旱或者水澇，都不能插秧。秧苗過了育秧期就會變老而拔節，這時即使再插到田裏，結谷也很少。通常一畝秧田所培育的秧苗，可供移插二十五畝田。
插秧後，早熟的品種大約七十天就能收割（粳稻有“救公飢”、“喉下急”，糯稻有“金包銀”等品種。各地的品種叫法多樣，難以盡述）。最晚熟的品種，要歷經夏天到冬天共二百多天才能收割。至于冬季播種，夏季五月就能收獲的，那是廣東南部的水稻，因為那裏終年沒有霜雪。如果水稻缺水十天，就怕幹旱了。夏天種、冬天收的水稻，必須種在山間水源不斷的田裏，這類稻種生長期較長，土溫也低，所以禾苗長勢較慢。靠近湖邊的田地，要等到夏季洪水過後，大約六月份才能插秧的。其秧苗應在立夏時節播種，還要播在地勢較高的秧田裏，等汛期過後才插秧。
南方平原的稻田，大多都是一年兩栽兩熟的。第二次插的秧俗名叫晚糯，不是粳稻。六月割完早稻，田地經過犁耙後，插再生秧。這種秧是在清明就和早稻秧同時播種的。早稻秧一天缺水就會死，而這種秧經過四月和五月兩個月，任憑曝曬和幹旱都不怕。這是一種不同的類型。晚稻遇到秋季多晴天時，就要經常不斷地灌水。農家這樣辛勤的勞動，是為了釀造春酒的需要。水稻缺水十天就會要死掉。但後來卻從中變化出一種旱稻，是不黏的粳稻，即使在高山上也可種植，這又是一種變異的類型。還有一種香稻，由于它有香氣，通常專供富貴人家享用。然產量很低，也沒有什麽滋補的益處，不值得提倡。
稻宜
【原文】
凡稻，土脈焦枯則穗、實蕭索①。勤農糞田，多方以助之。人畜穢遺，榨油枯餅（枯者，以去膏而得名也。胡麻、萊菔子②為上，芸苔③次之，大眼桐又次之，樟、桕、棉花又次之），草皮木葉，以佐生機，普天之所同也（南方磨綠豆粉者，取溲漿④灌田肥甚。豆賤之時，撒黃豆于田，一粒爛土方寸，得谷之息倍焉）。土性帶冷漿者，宜骨灰蘸秧根（凡禽獸骨），石灰淹苗足，向陽暖土不宜也。土脈堅緊者，宜耕壟，疊塊壓薪而燒之，填墳松土不宜也。
【注解】
①蕭索：稀疏，不飽滿。
②萊菔（lái fú）子：蘿卜子。
③芸苔：油菜。
④溲（sōu）漿：發酵的液體。
【譯文】
凡是稻子，如果栽在肥力貧瘠的稻田裏，生長出的稻穗上的谷粒就會稀疏不飽滿。勤勞的農民使用多種方法來增進稻田的肥力。人畜的糞便、榨了油的枯餅（“枯”是因為榨去了油而得名。其中芝麻籽餅、蘿卜籽餅都是最好的，油菜籽餅稍稍差點兒，油桐籽餅又稍微差些，樟樹籽餅、烏桕籽餅、棉花籽餅再稍稍差些）、草皮、樹葉，都被用來輔助肥力從而促進水稻生長，全國各地都是這樣做的（南方磨綠豆粉的農民，用磨粉時濾出來的發酵的漿液來澆灌稻田，肥效相當不錯。碰上豆子便宜時，將黃豆粒撒在稻田裏，一粒黃豆腐爛後可以肥稻田九平方寸，這樣所得的收益便是所撒播的黃豆成本的雙倍）。對于長年受冷水浸泡的稻田——“冷水田”，插秧時稻秧的根要用骨灰點蘸（用禽、獸骨都可以），再用石灰撒于秧腳，但對于向陽的暖水田就不適用了。對于土質堅硬的田，應該把它耕成壟，將土塊疊起堆放在柴草上燒，但對于黏土和土質疏松的稻田就不適合這樣處理。
稻工
【原文】
凡稻田刈獲不再種者，土宜本秋耕墾，使宿稿化爛，敵糞力一倍。或秋旱無水及怠農春耕，則收獲損薄也。凡糞田若撒枯澆澤，恐霖雨至，過水來，肥質隨漂而去。謹視天時，在老農心計也。凡一耕之後，勤者再耕、三耕，然後施耙，則土質勻碎，而其中膏脈釋化也。
凡牛力窮①者，兩人以扛懸耜，項背相望而起土。兩人竟日僅敵一牛之力。若耕後牛窮，製成磨耙，兩人肩手磨軋，則一日敵三牛之力也。凡牛，中國惟水、黃兩種。水牛力倍于黃。但畜水牛者，冬與土室御寒，夏與池塘浴水，畜養心計亦倍于黃牛也。凡牛春前力耕汗出，切忌雨點，將雨則疾驅入室。候過谷雨，則任從風雨不懼也。
吳郡②力田者，以鋤代耜，不藉牛力。愚見貧農之家，會計牛值與水草之資、竊盜死病之變，不若人力亦便。假如有牛者，供辦十畝，無牛用鋤，而勤者半之。既已無牛，則秋獲之後，田中無復芻牧之患，而菽麥麻蔬諸種，紛紛可種，以再獲償半荒之畝，似亦相當也。
凡稻分秧之後數日，舊葉萎黃而更生新葉。青葉既長，則耔可施焉（俗名撻禾）。植杖于手，以足扶泥壅根，並屈宿田水草，使不生也。凡宿田菵③草之類，遇耔而屈折。而梯、稗與茶、蓼，非足力所可除者，則耘以繼之。耘者苦在腰手，辨在兩眸，非類既去，而嘉谷茂焉。從此泄以防潦，溉以防旱，旬月而“奄觀銍刈”矣。
【注解】
①牛力窮：缺少畜力。
②吳郡：江蘇蘇州一帶。
③菵（wǎnɡ）：一種生在田裏的草，可作飼料。亦稱“水稗子”。
【譯文】
凡是收割後不再耕種的稻田，應該在當年秋季翻耕、開墾，使稻茬腐爛在稻田裏，這樣所取得的肥效將是糞肥的一倍。如果秋天幹旱沒有水，或者是懶散的農家誤了農時，到第二年春天才翻耕，最終的收獲就要減少。在給稻田施肥的時候，隻怕碰上連綿大雨，那時雨水一沖，肥分就會隨水漂走。因此密切註意掌握天氣變化，就要靠老農的智慧了。稻田耕過一遍之後，有些勤快的農民還要耕上第二遍、第三遍，然後再耙田地，這樣一來土質就會粉碎得很均勻，而其中的肥分也能均勻分散開了。
有的農民家裏缺少畜力，兩個人就在犁上綁一根杠子，兩人一前一後拉犁翻耕，狠勁幹一整天，才能抵得上一頭牛的勞動效率。如果犁耕後缺少畜力，就做個磨耙，兩人用肩和手拉著耙，這樣幹上一整天相當于三頭牛的勞動效率。我國中原地區隻有水牛、黃牛兩種。其中水牛力氣要比黃牛大一倍。但是養水牛，冬季需要有牛棚來抵御酷寒，夏天還要有池塘供洗澡，養水牛所花費的心力，也要比養黃牛的多一倍。耕牛在立春之前耕地時用力過度出了汗，一定要註意避免讓耕牛淋雨，將要下雨時就趕緊將耕牛趕進牛棚。等到過了谷雨之後，任憑風吹雨淋也不怕了。
蘇州一帶的農民用鐵鋤代替犁，因此不用耕牛。我認為貧苦的農戶，如果合計一下購買耕牛的本錢和水草飼料的費用以及被盜竊、生病和死亡等意外損失，倒還不如用人力耕作劃算些。比方說，有牛的農戶能耕種十畝農田，而沒牛的農戶用鐵鋤，勤快些也能種上前者田數的一半，既然是沒有牛，在秋收之後，也就不必考慮在田裏種牛飼料及放牧的麻煩事兒，同時可以騰出手來種植豆、麥、麻、蔬菜等作物了。這樣，用二次收獲來補償荒廢了的那一半田地的損失，似乎也就和有牛的家庭差不多了。
水稻插秧以後，幾天之內舊葉會變得枯黃而長出新葉來。新葉長出來後，就可以耔田了（俗名叫做“撻禾”）。手裏拄著木棍，用腳把泥培在稻禾根上，並且把原來田裏的小雜草踩進泥裏，使它不能生長。稻田裏的水稗子草之類的雜草，用前面的方法就可以輕松解決。但是稗草、苦菜、水蓼等雜草卻不是用腳力就能除掉的，必須緊接著進行耘田。耘田的人腰和手會比較辛苦些，認真分辨稻禾和稗草則要靠人的兩隻眼睛。除凈了雜草，禾苗就會長得很茂盛。此後，還要排水防潦，灌溉防旱，一個月後，就要準備開鐮收割了。
稻災
【原文】
凡早稻種，秋初收藏，當午曬時烈日火氣在內，入倉廩中關閉太急，則其谷粘帶暑氣（勤衣之家偏受此患）。明年，田有糞肥，土脈發燒，東南風助暖，則盡發炎火，大壞苗穗，此一災也。若種谷晚涼入廩，或冬至數九天收貯雪水、冰水一瓮（交春即不驗）。清明濕種時，每石以數碗激灑，立解暑氣，則任從東南風暖，而此苗清秀異常矣（祟在種內，反怨鬼神）。
凡稻撒種時，或水浮數寸，其谷未即沉下，驟發狂風，堆積一隅，此二災也。謹視風定而後撒，則沉勻成秧矣。凡谷種生秧之後，防雀聚食，此三災也。立標飄揚鷹俑①，則雀可驅矣。凡秧沉腳未定，陰雨連綿，則損折過半，此四災也。邀天②晴霽三日，則粒粒皆生矣。凡苗既函之後，畝土肥澤連發，南風薰熱，函③內生蟲（形似蠶繭），此五災也。邀天遇西風雨一陣，則蟲化而谷生矣。凡苗吐穡④後，暮夜“鬼火”遊燒，此六災也。此火乃朽木腹中放出。凡木母火子⑤，子藏母腹，母身未壞，子性千秋不滅。每逢多雨之年，孤野墳墓多被狐狸穿塌。其中棺板為水浸，朽爛之極，所謂母質壞也。火子無附，脫母飛揚。然陰火不見陽光，直待日沒黃昏，此火沖隙而出，其力不能上騰，飄遊不定，數尺而止。凡禾、穡葉遇之立刻焦炎。逐火之人見他處樹根放光，以為鬼也，奮梃擊之，反有“鬼變枯柴”之說。不知向來鬼火見燈光而已化矣（凡火未經人間傳燈者⑥，總屬陰火，故見燈即滅）。
凡苗自函活以至穎傈⑦，早者食水三鬥，晚者食水五鬥，失水即枯（將刈之時少水一升，谷數雖存，米粒縮小，入碾、臼中亦多斷碎），此七災也。汲灌之智，人巧已無餘矣。凡稻成熟之時，遇狂風吹粒殞落，或陰雨競旬，谷粒沾濕自爛，此八災也。然風災不越三十裏，陰雨災不越三百裏，偏方厄難亦不廣被。風落不可為。若貧困之家，苦于無霽，將濕谷升于鍋內，燃薪其下，炸去糠膜，收炒糗⑧以充飢，亦補助造化之一端矣。
【注解】
①立標飄揚鷹俑：插上竹竿，在上面拴上可以飄揚的假鷹。
②邀天：期盼上天。
③函：此指剛生出尚未展開的新葉。
④吐穡：抽穗。
⑤木母火子：宋應星按古代五行相生說，以為火生于木，故木為母，火為子。
⑥未經人間傳燈者：古時日常用火，多靠儲存火種，日日相傳，或從人家借火。
⑦穎傈：生成稻穗並形成稻粒。
⑧炒糗（qiǔ）：作為幹糧的炒米。
【譯文】
早稻種子在初秋時收藏，如果中午在烈日下曝曬，種子內的熱氣還沒散發就裝入谷倉，之後封閉谷倉又太急的話，稻種就會帶暑氣（太勤快的農家反倒會受這種災害）。第二年播種之後，田裏的糞肥就會發酵使土壤溫度升高，再加上東南風帶來的暖熱氣息，整片稻禾就會如同受到火燒一樣發災，這會給禾苗和稻穗造成很大的損害，這是稻子的第一種災害。如果稻種等到晚上涼了以後再入谷倉，或者是在冬至的數九寒天時節收藏一缸冰水、雪水（立春之後收藏的就會沒有效果）。到來年清明浸種的時候，每石稻種潑上幾碗，暑氣就能夠立刻解除，這樣一來，任憑東南風吹拂帶來多高的溫度，禾苗稻穗都會長得很旺盛（因此病根便是在稻種裏面，有人卻無知地去埋怨鬼神）。
播撒稻種時，如果田裏積水過深，稻種沒有來得及沉下，這時猛然刮起了狂風，谷種就會堆積在秧田的一個角落，這是第二種災害。因此要註意在風勢平定以後再播撒稻種，種子就能均勻地沉下並育成秧苗。稻種長出秧苗之後，就怕成群的雀鳥飛來啄食，這是第三種災害。在稻田中豎立一根桿子，上面懸掛些假鷹、假人隨風飄揚，就可以驅趕雀鳥了。移栽的稻秧還沒有完全扎根的時候，一旦趕上陰雨連綿的天氣，這樣就會損壞一大半，這是第四種災害。隻要求得連續三個晴天，秧苗就能全部成活了。秧苗返青長出新葉之後，土壤裏的肥力不斷散發出來，再加上南風帶來的熱氣一熏，禾稻的葉鞘及莖稈裏就會生蟲（形狀就像蠶繭一樣），這是第五種災害。盼望老天這時能遇上一陣西風雨，害蟲就能被消滅，而禾稻便可以正常地生長了。
禾稻抽穗之後，夜晚“鬼火”四處飄遊燒焦禾稻，這是第六種災害。“鬼火”是從腐爛的木頭中散放出來的。木與火如同母與子，火藏在木頭之中，木頭不壞的時候，火也就永遠藏在木頭裏面。每逢多雨的年份，荒野中的墳墓多被狐狸挖穿而塌陷，墳裏面的棺材板子被水浸透而腐爛，這就是所謂母體壞了，火子失去依附，于是離開母體而四處飛揚。但是陰火是見不得陽光的，隻能等到黃昏太陽落山以後，這種鬼火才從墳墓的縫隙裏沖出來，但又不能飛得更高，隻能在幾尺高的地方飄遊不定。禾葉和稻穗一旦遇上立刻就被燒焦。驅逐“鬼火”的人，一看見有樹根處有火光，便以為是鬼，舉起棍棒用力去打，于是就有了“鬼變枯柴”的說法。他不知道“鬼火”向來都是一見燈光就會消失的（沒有經過人們燈火傳燃的都屬于陰火，所以一見到燈光就熄滅了）。
秧苗自返青到抽穗結實，早熟稻每蔸需要水量三鬥，晚熟稻每蔸需水量五鬥，如果沒有水就會枯死（快要收割之前如果缺少一升水，谷粒數目雖然還是那麽多，但米粒會變小，用碾或臼加工的時候，也會多有破碎），這是第七種災害。在引水灌溉方面，人們的聰明才智已經得到充分的發揮了。
稻子成熟的時候，如果遇到刮狂風，它就會將稻粒吹落；如果遇上連續十來天的陰雨天氣，谷粒就會受水濕後自行腐爛，這是第八種災害。但是風災的範圍一般不會超過方圓三十裏。陰雨成災的範圍一般也不會超過方圓三百裏，這都隻是局部地區的災害，涉及的範圍並不很廣。谷粒被風吹落這是沒有辦法的。如果貧苦的農家遇到陰雨天時，可以把濕稻谷放在鍋裏，燒火爆去谷殼，做炒米飯來充飢，這也算是度過天災的一種補救辦法吧。
水利
【原文】
凡稻防旱借水，獨甚五谷。厥土沙、泥、磽①、膩②，隨方③不一。有三日即幹者，有半月後幹者。天澤不降，則人力挽水以濟。凡河濱有製筒車者，堰陂障流，繞于車下，激輪使轉，挽水入筒，一一傾于梘④內，流入畝中。晝夜不息，百畝無憂（不用水時，栓木礙止，使輪不轉動）。其湖池不流水，或以牛力轉盤，或聚數人踏轉。車身長者二丈，短者半之。其內用龍骨拴串板，關水逆流而上。大抵一人竟日之力，灌田五畝，而牛則倍之。
其淺池、小澮⑤不載長車者，則數尺之車，一人兩手疾轉，竟日之功可灌二畝而已。揚郡以風帆數扇，俟風轉車，風息則止。此車為救潦，欲去澤水以便栽種。蓋去水非取水也，不適濟旱。用桔槔、轆轤，功勞又甚細已。
【注解】
①磽（qiāo）：瘦土。
②膩：肥土。
③隨方：根據地方。
④梘（jiǎn）：水槽。
⑤澮（kuài）：水溝。
【譯文】
在“五谷”之中，水稻是最怕旱情的，比其他各種谷物需要的水量更多。稻田的土質有沙土、黏土及地力貧瘠、肥沃的差別，各地情況都不一樣。有的稻田灌水三天之後幹涸了，也有的半個月以後才幹涸。如果天不降雨，就要靠人力引水澆灌來補救。
靠近江河邊有使用筒車的，先築個堤壩來阻擋水流，使水流繞過筒車的下部，沖激筒車的水輪旋轉，並裝水進入筒內，這樣一筒筒的水便會倒進引水槽，然後導流進入田裏。這樣晝夜不停地引水，即便澆灌上百畝田地也不成問題（不用水時，可用木栓卡住水輪，不讓水輪轉動）。在沒有流水的湖邊、池塘邊，有的使用牛力拉動轉盤進而帶動水車，有的用幾個人一齊踩踏來轉動水車。水車車身長的達兩丈，短的也有一丈。車內用龍骨連線一塊塊串板，籠住一格格的水使它向上逆行。一人用水車幹一整天活兒，大概能澆灌田地五畝，用牛力功效就可以高出一倍。
淺水池和小水溝，如果安放不下長水車，就可以使用幾尺長的手搖水車。一個人用兩手握住搖把迅速轉動，一天的工夫能澆灌兩畝田地。揚州一帶使用幾扇風帆，以風力帶動水車，刮風時水車旋轉，風停止水車不動。這種車是專為排澇使用的，排除積水以便于栽種。因為是用來排澇而不是用于取水灌溉的，所以並不適于抗旱。至于使用桔槔和轆轤取水灌溉，那工效就更加低了。
麥
【原文】
凡麥有數種。小麥曰來，麥之長也；大麥曰牟、曰礦；雜麥曰雀、曰蕎，皆以播種同時、花形相似、粉食同功而得麥名也。四海之內，燕、秦、晉、豫、齊、魯諸道，烝民粒食①，小麥居半，而黍、稷、稻、粱僅居半。西極川、雲，東至閩、浙，吳、楚腹焉②，方長六千裏中種小麥者，二十分而一，磨面以為捻頭、環餌、饅首、湯料③之需，而饔飧不及焉④。種餘麥者五十分而一，閭閻作苦⑤以充朝膳，而貴介⑥不與焉。
礦麥獨產陝西，一名青稞，即大麥，隨土而變。而皮成青黑色者，秦人專以飼馬，飢荒，人乃食之（大麥亦有粘者，河洛用以釀酒）。雀麥細穗⑦，穗中又分十數細子，間亦野生。蕎麥實非麥類⑧，然以其為粉療飢，傳名為麥，則麥之而已。
凡北方小麥，歷四時之氣，自秋播種，明年初夏方收。南方者種與收期時日差短。江南麥花夜發，江北麥花晝發，亦一異也。大麥種獲期與小麥相同，蕎麥則秋半下種，不兩月而即收。其苗遇霜即殺，邀天降霜遲遲，則有收矣。
【注解】
①烝民粒食：老百姓以糧為食。
②腹焉：其中部。
③捻頭、環餌、饅首、湯料：大致相當于今天的花卷、面餅、饅頭及湯面餛飩之類。
④饔飧（yōnɡ sūn）不及焉：常用的主食則麥粉不在其內。
⑤閭閻（lǘ yán）作苦：在市井百姓中做苦力的人。
⑥貴介：富貴之家。
⑦細穗：細小的麥穗。
⑧蕎麥實非麥類：在現代的植物分科中，麥為禾大學部，而蕎麥屬蓼科。
【譯文】
麥子有好多種。小麥叫做“來”，是麥子中最主要的一種。大麥有叫做“牟”的，也有叫做“礦”的。其他的雜麥有叫做“雀”的，有叫做“蕎”的。都是因為它們的播種時間相同，花的形狀相似，又都是磨成面粉用來食用的，所以都稱為麥。
在我國，河北、陝西、山西、河南、山東等地，老百姓吃的糧食當中，小麥佔了一半，而黍子、小米、稻子、高粱等加起來總共佔了一半。最西向到四川、雲南，東向到福建、浙江以及江蘇和江西、湖南、湖北等中部地區，方圓六千裏之中，種植小麥的大約佔了二十分之一。將小麥磨成面粉用來做花卷、餅糕、饅頭和湯面等食用，但早晚正餐都不用它。種植其他麥類的隻有五十分之一，民間貧苦百姓拿來當早餐吃，富貴人家是不會吃它們的。稞麥隻產在陝西一帶，又叫青稞，也就是大麥，它隨土質的差別而皮色相應變化，陝西人專門用它來喂馬，隻有在飢荒的時候人們才吃它（大麥也有帶黏性的，在黃河、洛水之間的地區人們用它來釀酒）。雀麥的麥穗比較細小，每個麥穗中又分長開十多個麥粒，這種麥偶爾也有野生的。至于蕎麥，它實際上並不算是麥類，但因為人們也用它磨粉來充飢，麥的名稱流傳下來，所以也就歸為麥類了。北方的小麥，經歷秋、冬、春、夏四季的氣候變化，秋天時候播種，第二年初夏時節才收獲。南方的小麥，從播種到收割的時間相對短一些。江南麥子晚間開花，江北麥子白天開花，這也算一件奇事。大麥的播種和收割的日期與小麥基本相同。蕎麥則應在中秋時播種，不到兩個月就可以收割了。蕎麥苗遇到霜就會凍死，所以希望得天時，降霜的時間相對晚些，蕎麥就可能獲得豐收了。
麥工
【原文】
凡麥與稻，初耕墾土則同，播種以後則耘耔諸勤苦皆屬稻，麥惟施耨①而已。凡北方厥土墳壚易解釋②者，種麥之法耕具差異，耕即兼種③。其服牛起土④者，耒不用耕，並列兩鐵于橫木之上，其具方語曰鏹⑤。鏹中間盛一小鬥，貯麥種于內，其鬥底空梅花眼。牛行搖動，種子即從眼中撒下。欲密而多，則鞭牛疾走，子撒必多；欲稀而少，則緩其牛，撒種即少。既播種後，用驢駕兩小石團壓土埋麥。凡麥種緊壓方生。南地不同北者，多耕多耙之後，然後以灰拌種，手指拈而種之。種過之後，隨以腳根壓土使緊，以代北方驢石也。
耕種之後，勤議耨鋤。凡耨草用闊面大鎛⑥，麥苗生後，耨不厭勤（有三過四過者），餘草生機盡誅鋤下，則竟畝精華盡聚嘉實矣。功勤易耨，南與北同也。凡糞麥田，既種以後，糞無可施，為計在先也。陝、洛之間憂蟲蝕者，或以砒霜拌種子，南方所用惟炊燼⑦也（俗名地灰）。南方稻田有種肥田麥者，不冀麥實⑧。當春小麥、大麥青青之時，耕殺田中，蒸罨土性，秋收稻谷必加倍也。
凡麥收空隙，可再種他物。自初夏至季秋，時日亦半載，擇土宜而為之，惟人所取也。南方大麥有既刈之後乃種遲生粳稻者。勤農作苦，明賜無不及也⑨。凡蕎麥，南方必刈稻，北方必刈菽、稷而後種。其性稍吸肥腴，能使土瘦。然計其獲入，業償半谷有餘，勤農之家何妨再糞⑩也。
【注解】
①耨（nòu）：除草。
②厥土墳壚易解釋：其土質疏松易于分解。
③耕即兼種：耕的同時也進行播種。
④服牛起土：套上牛來翻地。
⑤鏹：疑為“耩”，北方又叫耬。其具可耕可播，單耕叫耩地，兼播則叫搖耬。
⑥鎛：鋤。
⑦炊燼：即灶中草木灰。
⑧不冀麥實：不指望收獲麥粒。
⑨勤農作苦，明賜無不及也：勤勞的農民付出了勞苦，大自然總是會給他相應的回報的。
⑩再糞：再次施肥。
【譯文】
在最初的翻土整地上，種麥子與種水稻的工序相同。但播種以後，種水稻還需要多次耘、耔等勤苦的勞動，麥田卻隻要鋤鋤草就可以了。北方的土壤是容易耕作的疏松黑土，種麥的方法和工具都與種稻子有所不同，耕和種是同時進行的。用牛拉著起土的農具，不裝犁頭，而裝一根橫木，在橫木上並排著安裝兩塊尖鐵，方言把它稱為“鏹”。“鏹”的中間裝個小鬥，鬥內盛麥種，鬥底鑽些梅花眼。牛走時搖動鬥，種子就從眼中撒下。如想要種得又密又多，就趕牛快走，種子就撒得多；如要稀些少些，就讓牛慢走，撒種就少。播種後，用驢拖兩個小石磙壓土埋麥種。土壓緊了，麥種才能發芽。南方土壤與北方的不同，先將麥田經過多次地耕耙，然後用草木灰拌種，用手指拈著種子點播，接著用腳跟把土踩緊，代替北方用驢拉石磙子壓土。
播種後，要勤于鋤草。鋤草要用寬面大鋤。麥苗生出來後，鋤得越勤越好（有鋤三四次的），雜草鋤盡，田裏的全部肥分就都可以用來結成飽滿的麥粒了。工夫勤奮，草就容易除凈，這在南方和北方都是一樣的。
麥田應當預先施足基肥，在播種後就不要施肥了。陝西和河南洛水流域，怕害蟲蛀蝕麥種，有用砒霜拌種的，南方則隻用草木灰（俗稱地灰）拌種。南方稻田有種麥子來肥田的，並不要求收獲麥粒，當春小麥或大麥還在青綠的苗期時，就把它們耕翻壓死在田裏，作綠肥來改良土壤，秋收時稻谷的產量必定能倍增。
麥收後的空隙，可以再種其他作物。從夏初到秋末，有近半年時間，完全可以因地製宜地來選種其他一些作物。南方就有在大麥收割後再種植晚熟粳稻的。農民的辛勤勞動，總會得到酬報。蕎麥是在南方收割水稻後和北方收割豆或谷子後才種的。蕎麥的特徵是吸收肥料較多，會使土壤變瘦。但算來它的產量抵得上原先谷物的一半還多，因此，勤勞的農家又何妨再施些肥料呢！
麥災
【原文】
凡麥妨患抵稻三分之一。播種以後，雪、霜、晴、潦皆非所計。麥性食水甚少，北土中春再沐雨水一升，則秀華成嘉粒矣。荊、揚以南①惟患酶雨。倘成熟之時晴幹旬日，則倉稟皆盈，不可勝食。揚州諺雲“寸麥不怕尺水”，謂麥初長時，任水滅頇無傷；“尺麥隻怕寸水”，謂成熟時寸水軟根，倒莖沾泥，則麥粒盡爛于地面也。
江南有雀一種，有肉無骨，飛食麥田數盈千萬，然不廣及，罹害者數十裏而止。
江北蝗生，則大祲②之歲也。
【注解】
①荊、揚以南：泛指長江流域及以南地區。
②大祲：大災。
【譯文】
種麥子的災害相當于種植稻子的三分之一。播種以後，遇上雪天、霜天、晴天、洪澇天氣都沒有什麽影響。麥子的特徵是它需要的水量很少，北方在中春時節再下一場痛快的能澆透地的大雨，麥子就能開花並結出飽滿的麥粒了。在荊州、揚州這類長江以南的地區，最怕的就是“酶雨”（梅雨）天氣，如果在麥子成熟的時段，天氣晴上十來天，麥子就能確保大豐收，吃也吃不完了。揚州有句農業諺語說“寸麥不怕尺水”，這就是說麥子剛成長的時候，任水淹沒都沒有什麽關系。“尺麥隻怕寸水”，那是說等到麥子成熟的時候，哪怕一寸深的水就能把麥根泡軟，莖稈就會倒伏在泥裏，麥粒也就都爛在地裏了。
江南有一種鳥雀，有肉無骨，成千上萬地飛來啄食麥子，但受災的範圍不廣，不過方圓幾十裏罷了。而長江以北的地區，一旦鬧蝗蟲災害，那就會變成很大的災患。
黍稷、粱粟
【原文】
凡糧食，米而不粉者種類甚多。相去數百裏，則色、味、形、質隨方而變，大同小異，千百其名。北人唯以“大米”呼粳稻，而其餘概以“小米”名之。凡黍與稷同類，粱與粟同類。黍有黏有不黏（黏者為酒），稷有粳無黏。凡黏黍、黏粟統名曰秫，非二種外更有秫也。黍色赤、白、黃、黑皆有，而或專以黑色為稷，未是。至以稷米為先他谷熟，堪供祭祀，則當以早熟者為稷，則近之矣。
凡黍在《詩》《書》，有虋①、芑②、秬③、秠④等名，在今方語有牛毛、燕頷、馬革、驢皮、稻尾等名。種以三月為上時，五月熟；四月為下時，七月熟；五月為下時，八月熟。揚花結穗總與來、牟不相見也。凡黍粒大小，總視土地肥磽、時令害育。宋儒拘定以某方黍定律，未是也。
凡粟與粱統名黃米。黏粟可為酒，而蘆粟一種，名曰高粱者，以其身高七尺如蘆、荻也。粱粟種類名號之多，視黍稷猶甚，其命名或因姓氏、山水，或以形似、時令，總之不可枚舉。山東人唯以谷子呼之，並不知粱粟之名也。
已上四米皆春種秋獲，耕耨之法與來、牟同，而種收之候則相懸絕雲。
【注解】
①虋（mén）：紅色的粟米。
②芑（qǐ）：白色的粟米。
③秬（jù）：黑黍。
④秠（pī）：稃米。
【譯文】
各種糧食之中，碾成粒而不磨成粉來食用的糧食品種有很多。相距僅幾百裏地，這些糧食的顏色、味道、形狀和質量就大不一樣了。雖然大同小異，但名稱卻是成百上千。北方人隻把粳稻叫大米，其餘的都叫小米。
黍與稷同屬一類，粱與粟又屬同一類。黍也有黏的與不黏的之分（黏的可以做酒），稷隻有不黏的，沒有黏的。黏黍、黏粟統稱為“秫”，除了這兩種以外，還另有叫“秫”的作物。黍有紅色、白色、黃色、黑色等色，有人專把黑黍稱為稷，這不正確。至于說因為稷米比其他谷類早熟，更適宜于祭祀，因此把早熟的黍稱做稷，這個說法還差不多。在《詩經》《尚書》中記載芑、秬、秠等名稱，現在的方言中也有牛毛、燕頷、馬革、驢皮、稻尾等名稱。黍最早的在三月下種，五月份成熟；稍晚的也是在四月下種，七月份成熟；最晚則是五月下種，八月份成熟。開花和結穗的時間總和麥子（大、小麥）不同時。黍粒的大小是由土地肥力的厚薄、時令的好壞所決定的。宋朝的儒生死板地以某個地區的黍粒為依據來規定度量衡的標準，這是錯誤的。
粟與粱統稱黃米，其中黏粟還可以用于做酒。此外，有一種名叫高粱的蘆粟，是因為它的莖稈高達七尺，很像蘆、荻。粱粟的種類、名稱，比黍和稷的還要多。它們有的用人的姓氏或山水來命名，有的則根據其形狀和時令來命名，總之無法一一列舉出來。山東人並不知道梁粟有這些名稱，把它們都統稱為谷子。
以上四種糧米，都是在春天播種而秋天收獲的。耕作的方法與麥子的耕作方法相同，但播種和收割的時間，卻和麥子相差很遠。
麻
【原文】
凡麻可粒可油①者，惟火麻、胡麻②種。胡麻即脂麻，相傳西漢始自大宛來。古者以麻為五谷之一，若專以火麻當之，義豈有當哉？竊意《詩》《書》五谷之麻，或其種已滅，或即菽、粟之中別種，而漸訛其名號，皆未可知也。
今胡麻味美而功高，即以冠百谷不為過。火麻子粒壓油無多，皮為疏惡布，其值幾何？胡麻數龠③充腸，移時不餒。粔餌④、飴餳得粘其粒，味高而品貴。其為油也，發得之而澤，腹得之而膏，腥膻得之而芳，毒厲得之而解。農家能廣種，厚實可勝言哉。
種胡麻法，或治畦圃，或壟田畝。土碎、草凈之極，然後以地灰微濕，拌勻麻子而撒種之。早者三月種，遲者不出大暑前。早種者花實亦待中秋乃結。耨草之功惟鋤是視。其色有黑、白、赤三者。其結角長寸許，有四棱者房小而子少，八棱者房大而子多。皆因肥瘠所致，非種性也。收子榨油每石得四十斤餘，其枯⑤用以肥田。若飢荒之年，則留供人食。
【注解】
①可粒可油：可以當糧食用，也可榨油。
②火麻、胡麻：火麻即大麻，為中國本土所有，漢人列入“五谷”以詮釋經籍，即指此。胡麻，即芝麻，又作脂麻，因據說是漢代張騫從西域引進，故稱胡麻。下文宋應星以為古之“五谷”中麻，不應僅為火麻，或另有他種，而已絕跡。此亦一猜測，但上世紀60年代，在浙江湖州新石器時期遺址中發現了芝麻，可證宋氏的猜測是有道理的。但必須指出，周、秦時代所言之“五谷”，並未指明其中有麻一種。
③龠（yuè）：古代容量單位，等于半合。
④粔（jù）餌：米糕。
⑤枯：榨油剩下的渣滓。
【譯文】
麻類既可以作糧食又可以作油料的，隻有大麻和胡麻兩種。胡麻就是芝麻，據說是西漢時期才從中亞的大宛國傳來的。古時把麻列為“五谷”之一，如果是專指大麻，難道是恰當的嗎？在我看來，古代《詩經》《尚書》中所說“五谷”中的麻，或者已經絕種了，或者就是豆、粟中的某一種，後來逐漸被傳錯了名稱，這都很難確定。
現在的芝麻，味道好，用途大，即使把它擺在百谷的首位也不過分。大麻子榨不出多少油，麻皮做成的又是粗布，它的價值不大。芝麻隻要有少量進肚，很久都不會餓。糕餅、糖果上黏點芝麻，就會使味道好而質量高。芝麻油搽發能使頭發光澤，吃了能增加脂肪，煮食能去腥臊而生香味，還能治療毒瘡。農家如果能多種些芝麻，那好處是說不盡的。
種植芝麻的方法，有的起畦，有的作壟。把土塊盡可能地打碎並把雜草清除，然後用潮濕的草木灰拌勻芝麻種子來撒播。早種的芝麻在三月種，晚種的芝麻要在大暑前播種。早種的芝麻要到中秋才能開花結實。除草全靠用鋤。芝麻有黑、白、紅三種顏色。所結的果實，長約一寸多。果實有四棱的，果小粒少；有八棱的，果大粒多。這都是由于土地肥瘦所造成的，跟品種的特徵沒有關系。每石芝麻可榨油四十斤，剩下的枯渣用來肥田；若碰上飢荒的年份，就留給人吃。
菽
【原文】
凡菽種類之多，與稻、黍相等，播種收獲之期，四季相承。果腹之功在人日用，蓋與飲食相終始。
一種大豆，有黑、黃兩色，下種不出清明前後。黃者有五月黃、六月爆、冬黃三種。五月黃收粒少，而冬黃必倍之。黑者刻期八月收。淮北長征①騾馬必食黑豆，筋力乃強。
凡大豆視土地肥磽、耨草勤怠、雨露足慳，分收入多少。凡為豉、為醬、為腐，皆于大豆中取質②焉。江南又有高腳黃，六月刈早稻方再種，九十月收獲。江西吉郡種法甚妙：其刈稻田竟不耕墾，每禾稿頭中③拈豆三四粒，以指之，其稿凝露水以滋豆，豆性充發④，復浸爛稿根以滋。已生苗之後，遇無雨亢幹，則汲水一升以灌之。一灌之後，再耨之餘，收獲甚多。凡大豆入土未出芽時，防鳩雀害，驅之惟人。
一種綠豆，圓小如珠。綠豆必小暑方種，未及小暑而種，則其苗蔓延數尺，結莢甚稀。若過期至于處暑，則隨時開花結莢，顆粒亦少。豆種亦有二，一曰摘綠，莢先老者先摘，人逐日而取之。一曰拔綠，則至期老足，竟畝⑤拔取也。凡綠豆磨澄曬幹為粉，蕩片搓索⑥，食家珍貴。做粉溲漿⑦灌田甚肥。凡畜藏綠豆種子，或用地灰、石灰、馬蓼，或用黃土拌收，則四五月間不愁空蛀。勤者逢晴頻曬，亦免蛀。凡已刈稻田，夏秋種綠豆，必長接斧柄，擊碎土塊，發生⑧乃多。
凡種綠豆，一日之內遇大雨扳土⑨則不復生。既生之後，防雨水浸，疏溝澮以泄之。凡耕綠豆及大豆田地，耒耜欲淺，不宜深入。蓋豆質根短而苗直，耕土既深，土塊曲壓，則不生者半矣。“深耕”二字不可施之菽類，此先農之所未發者。
一種豌豆，此豆有黑斑點，形圓同綠豆，而大則過之。其種十月下，來年五月收。凡樹木葉遲⑩者，其下亦可種。
一種蠶豆，其莢似蠶形，豆粒大于大豆。八月下種，來年四月收。西浙桑樹之下遍環種之。蓋凡物樹葉遮露則不生，此豆與豌豆，樹葉茂時彼已結莢而成實矣。襄、漢上流，此豆甚多而賤，果腹之功不啻黍稷也。
一種小豆，赤小豆入葯有奇功，白小豆（一名飯豆）當餐助嘉谷。夏至下種，九月收獲，種盛江淮之間。
一種稽（音呂）豆，此豆古者野生田間，今則北土盛種。成粉蕩皮可敵綠豆。燕京負販者，終朝呼稽豆皮，則其產必多矣。
一種白扁豆，乃沿籬蔓生者，一名蛾眉豆。
其他豇豆、虎斑豆、刀豆，與大豆中分青皮、褐色之類，間繁一方者，猶不能盡述。皆充蔬代谷，以粒烝民者，博物者其可忽諸！
【注解】
①長征：行遠途。
②取質：取材。
③禾稿頭中：此禾稿指收割後的稻茬。
④充發：為水所泡而充漲。
⑤竟畝：整塊田地。
⑥蕩片搓索：做成粉皮，搓成粉條。
⑦溲漿：做粉剩下的漿汁再經發酵。
⑧發生：萌發幼芽。
⑨遇大雨扳土：遇上大雨後土地板結。
⑩樹木葉遲：有的樹木春天生葉較晚。
襄、漢上流：湖北襄陽漢水的上遊一帶。
間繁一方：間或繁盛于一地。
【譯文】
豆子的種類與稻、黍的種類一樣繁多，播種和收獲的時間，在一年四季中接連不斷。人們將豆子視為日常飲食中始終離不開的重要食品。
一種是大豆，有黑色和黃色兩種顏色，播種期都在清明節前後。黃色的有“五月黃”、“六月爆”和“冬黃”三種。“五月黃”產量低，“冬黃”則要比它高一倍。黑豆一定要到八月才能收獲，淮北地區長途運載貨物的騾馬，一定要吃黑豆，才能筋強力壯。
大豆收獲的多少，要視土質的好壞、鋤草勤與不勤、雨水充足與否而定。豆豉、豆醬和豆腐都是以大豆為原料做成的。江南還有一種叫做“高腳黃”的大豆，等到六月割了早稻時才種，九、十月便可收獲。江西吉安一帶大豆的種法十分巧妙，收割後的稻茬田，竟不再翻耕，隻在每蔸稻茬中用手指捅進三四粒種豆。稻茬所凝聚的露水滋潤著種豆，豆子胚芽長出以後，又有浸爛的稻根來滋養。豆子出苗後，遇到幹旱無雨的時候，每蔸需澆灌約一升水。澆水以後，再除草一次，就可以獲得豐收了。大豆播種後沒發芽之時，要防避鳩雀禍害，這時就得有人去驅趕。
一種是綠豆，像珍珠一樣又圓又小，必須在小暑時分播種，如果在小暑以前就下種，豆秧就會蔓生至好幾尺長，結的豆莢卻非常稀少。如果過了小暑甚至到了處暑時才播種，那就會隨時開花結莢，豆粒數目會很少。綠豆也有兩個品種，一種叫做“摘綠”，其豆莢先老的先摘，人們每天都要摘取。另一種叫做“拔綠”，要等全部成熟時再一起收獲。把綠豆磨成粉漿，澄去漿水，曬幹可製成淀粉、粉皮、粉條，這都是人們十分喜愛的食品。做豆粉剩下的粉漿水可以用來澆灌田地，肥效很高。儲藏綠豆種子，有的人用草木灰、石灰，有的人用馬蓼，有的人用黃土和種子拌勻後再進行收藏，這樣，即使在四五月間也不必擔心被蟲蛀。勤快的人，每逢晴天時就將綠豆拿出進行多次晾曬，這樣也能避免蟲蛀。夏秋兩季在已經收割後的稻田裏種綠豆，必須使用接長了柄的斧頭，將土塊打碎，這樣才能長出較稠的苗。
綠豆播種後，如果在當天遇上了大雨，土壤板結後，就長不出豆苗來了。綠豆出苗以後，要防止雨水浸泡，應該及時將田地裏的水排出。種綠豆和大豆時，耕地要淺而不能太深。因為豆子是根短苗直的作物，耕土過深的話，豆芽就會被土塊壓彎，起碼會有一半長不出苗來。因此，“深耕”並不適用于豆類，這是過去的農民所不曾了解的。
一種是豌豆，這種豆有黑斑點，形狀圓圓的有些像綠豆，但又比綠豆大。十月播種，第二年五月份收獲。春天出葉晚的落葉樹下也可以種植。
一種是蠶豆，它的豆莢像蠶形，豆粒比大豆要大。八月下種，第二年四月收獲，浙江西部地區的人在桑樹下普遍種植。本來有樹葉遮蓋，作物就長不好，但蠶豆和豌豆等到樹葉繁茂時，已經結莢長成豆粒了。在湖北襄河和漢水上遊一帶，蠶豆很多而且價格便宜，當做糧食來吃，其價值並不比黍稷小。
一種是小豆，紅小豆入葯有很高的特殊療效，白小豆（也叫飯豆）可以當飯吃——飯食裏摻進它就會更好吃了。小豆夏至時播種，九月份收獲，大量種植于長江、淮河之間的地區。
一種是稽（音呂）豆，從前野生在田裏，現在北方已經大量種植了。用來做淀粉、粉皮，可以抵得上綠豆。北京的小商販整天叫賣“稽豆皮”，可見它的產量一定是很多的了。
一種是白扁豆，它是沿著籬笆而蔓生的，也叫蛾眉豆。
其他如豇豆、虎斑豆、刀豆與大豆中的青皮、褐皮等品種，僅在個別地方有種植的，就不能一一詳盡敘述了。這些豆類都是尋常百姓用來當做蔬菜或代替糧食吃的，關心自然的見識廣博的讀書人，怎麽能夠忽視它們呢！
【評析】
乃粒出自《書經》：“蒸民乃粒，萬邦作義。”意思是民眾都有糧食吃，天下才會安定，因此在本書中“乃粒”指的是谷物。又有俗語說“民以食為天”，因此谷物的種類和糧食作物的生產技術，是非常重要的，堂而皇之地列在第一卷，是原作者宋應星的有意安排。本篇的內容主要是講水稻、小麥的種植、栽培技術以及各種農具、水利灌溉器具，順便也提到除了主食之外的其他黍、粟、菽（豆類）等副食品。本篇尤其對南方水稻的種植技術有特別詳細的介紹。