俗話說：“民以食為天”，幾乎每個地方都有自己的美味。你看：北京的烤鴨、西安的羊肉泡饃、內蒙古的小肥羊、雲南的過橋米線、山西的刀削麵……從宴會上的正餐，到街頭村邊的風味小吃。而今天我要介紹一道由皇宮傳下來的進貢美食——白蛇進洞。何為白蛇進洞，其實是泥鰍和豆腐做成的。其做法簡單無比，十幾歲的小孩都會做。先買來活的泥鰍和新鮮豆腐，再燒一鍋熱水，並放入佐料將活泥鰍放入水中，等待2分鐘，再放入這盤菜的點睛之筆——豆腐。然後等待20分鐘，開鍋時你就會看到一個奇觀：一隻只泥鰍竟鑽入了豆腐里，如同一條巨大的巨蟒，從白色的洞裡探出頭來，令人咋舌稱奇。可這是為什么呢?嘿嘿，我來告訴你吧：泥鰍受熱後會到處尋找陰涼處，這時放入稍涼的豆腐，泥鰍自然會鑽入豆腐里，但豆腐一熱泥鰍便想鑽出，但泥鰍卻無法從豆腐內脫離，便形成了白蛇鑽洞的奇觀。白蛇進洞如果只有這“一技之長”那就不值得一提，這道菜真正好在它的味道：泥鰍的味道鮮美，還帶著一股豆腐的清香，還將泥鰍的腥味除去了，讓泥鰍更是錦上添花。而豆腐呢，又帶著一股清香，並摻雜著泥鰍肉的鮮美。喝白蛇進洞的湯料時，我喜歡將湯在嘴裡含很久品嘗它“粗”味道，再一口飲下，享受它“細”味道。祖國大地的美食數不勝數，需要我們一點點的去發現，一點點的去品嘗，下所謂舌尖上的中國。