北京烤鴨，是北京全聚德烤鴨店的名食，它以色澤紅潤，入口鮮嫩，口味醇厚，肥而不膩的特色，被譽為北京第一美味，名聲享譽海內外。
北京烤鴨是用當地的名貴北京鴨製成的，它是當今世界上最優質的一種肉鴨。傳說，這種純北京鴨的飼養，約起源於兩千年前，是因遼、金、元的帝王經常在北方的草原上狩獵，偶獲此純白鴨，後經人工飼養，一直延續下來，才獲此優良品種。現在，北京鴨已成為世界上名貴鴨種，蜚聲海外。
北京烤鴨的製法是：北京填鴨一隻，糖水一碗，樹根高粱桿。首先，去掉鴨的雙掌和鴨舌，用氣筒從鴨脖子上的刀口處打氣，到皮下脂肪和結締之間，使氣體均勻的充滿填鴨全身。接著，取出鴨的內臟，用高粱桿支撐脊骨和胸脯三岔骨之間。由刀口處放水，從肛門放出，直到洗乾淨為止。然後掛起鴨子用開水洗皮，完成後，再用糖水淋鴨子，並曬乾。最後，從鴨嘴處灌水，然後起桿，將鴨子送入烤爐開始烤。烤好的鴨子外皮呈棗紅色，鮮艷油亮，皮脆肉嫩，怎能不讓人垂涎三尺呢?
烤好的鴨子，將皮肉切成一片一片的裝入盤中，食用時可以蘸點甜醬，裹著蔥白段，捲入薄餅，即可入口品嘗了。
色香味美的北京烤鴨，聽起來真讓人不由自主地垂涎欲滴，難道你不想也來一隻嗎?