石泉位於我國西部，屬亞熱帶季風性濕潤氣候。因一道秦嶺阻隔，既有北方的屬性，又有明顯的南方特徵。氣候溫暖濕潤，極適宜香菇、木耳的種植。近些年來，一些香菇、木耳專業戶便因此發了大財。尤其是賣花菇的，賣得多，價錢好，一公斤能賣一、二百元，那些香菇販子搶著收購，有多少就買多少，所以種香菇的農民僅憑這一項收入就富起來了。
香菇品種極豐富，有花菇、春菇等等。香菇味美，營養價值極高。不僅能燒湯，還可以爆炒，既鮮嫩，又細膩，口味極好，讓人大飽口福。乾香菇不僅因其營養價值極高，而且是上等的高級土特產禮品，人們都喜歡將它送給親朋好友，還大量的銷往外地。所以，石泉的香菇很有名氣，大有發展前途，是石泉的一寶。